RADAR MALANG – Setiap Idul Adha, hidangan daging kambing menjadi sajian istimewa di meja makan keluarga Indonesia.
Namun, kekhawatiran akan bau prengus dan dampaknya terhadap kadar kolesterol seringkali membuat sebagian orang ragu untuk menikmatinya.
Berita baiknya, dengan teknik pengolahan yang tepat, daging kambing dapat disulap menjadi hidangan lezat, bebas bau, dan tetap sehat.
Banyak yang mengira daging kambing sebagai pemicu utama kolesterol tinggi.
Baca Juga: Ingin Memasak Daging Kurban? Simak Bedanya Daging Sapi dan Kambing Biar Gak Alot dan Bau Prengus!
Namun, menurut data dari United States Department of Agriculture (USDA), dalam 85 gram daging kambing terdapat sekitar 122 kalori, 2,6 gram lemak, dan 64 miligram kolesterol.
Sebagai perbandingan, jumlah yang sama pada daging sapi mengandung sekitar 179 kalori, 7,9 gram lemak, dan 73,1 miligram kolesterol Artinya, daging kambing sebenarnya memiliki kadar kolesterol yang lebih rendah dibandingkan daging sapi.
Dr. Vito A. Damay, spesialis jantung dan pembuluh darah dari Rumah Sakit Siloam, menyatakan bahwa konsumsi daging kambing tidak langsung menyebabkan lonjakan kolesterol.
Hasil pemeriksaan laboratorium darah kolesterol itu menggambarkan kebiasaan. Bukan karena sekali makan daging kambing saat hari raya.
Baca Juga: Tips Simpan dan Olah Daging Kurban supaya Awet dan Tetap Lezat
Bau khas daging kambing seringkali menjadi tantangan utama dalam pengolahannya. Berikut beberapa metode yang dapat diterapkan untuk mengurangi atau menghilangkan bau tersebut:
- Marinasi dengan Nanas atau Jeruk Nipis
Enzim bromelain dalam nanas dapat membantu mengempukkan daging dan mengurangi bau prengus.
Cukup balurkan parutan nanas pada daging dan diamkan selama 20 menit sebelum dimasak.
- Bungkus dengan Daun Pepaya.
Daun pepaya mengandung enzim papain yang efektif dalam mengempukkan daging dan mengurangi bau.
Bungkus daging dengan daun pepaya dan diamkan selama 30 menit sebelum dimasak.
3. Gunakan Rempah-rempah.
Rempah seperti jahe, kunyit, bawang putih, dan cengkeh dapat membantu menetralkan bau khas daging kambing.
Balurkan bumbu halus tersebut pada daging dan diamkan sebelum dimasak.
Baca Juga: Rendah Kalori, Daging Kambing Bukan Penyebab Terjadinya Kolesterol
Cara memasak sangat mempengaruhi kandungan nutrisi dan lemak dalam daging kambing. Berikut beberapa teknik memasak yang disarankan:
Rebus atau Kukus
Metode ini membantu mengurangi lemak jenuh dan menjaga kandungan nutrisi daging.
Hindari penggunaan santan kental yang dapat meningkatkan kadar lemak dalam hidangan.
Baca Juga: Tak Perlu Khawatir Lagi, Begini Cara Olah Daging Kambing agar Empuk dan Bebas Bau Saat Idul Adha
Panggang atau Bakar
Memanggang daging kambing memungkinkan lemak menetes keluar, mengurangi kandungan lemak dalam hidangan.
Namun, pastikan daging tidak dibakar hingga gosong untuk menghindari pembentukan senyawa karsinogenik
Gunakan Minyak Sehat
Jika harus menggoreng, gunakan minyak dengan kandungan lemak tak jenuh seperti minyak zaitun atau kanola, dan hindari metode deep-frying
Kombinasi dengan sayuran untuk menyeimbangkan gizi
Mengonsumsi daging kambing bersama sayuran dapat membantu menyeimbangkan asupan nutrisi.
Sayuran seperti bayam, brokoli, dan wortel kaya akan serat yang dapat membantu mengikat kolesterol dalam tubuh.
Menurut Dr. Rizal Fadli, kombinasi daging dan sayuran dapat mengurangi senyawa berbahaya saat proses pencernaan. (sai)
Editor : A. Nugroho