MALANG, RADAR MALANG - Buah memiliki beragam warna yang membuatnya terlihat menarik. Namun, warna pada buah ternyata bukan sekadar tampilan. Lantas, apa yang membuat warna buah bisa berbeda-beda?
-
Merah
Warna merah pada buah dapat berasal dari likopen dan antosianin. Likopen merupakan salah satu jenis karotenoid yang banyak ditemukan pada tomat dan semangka. Selain itu, antosianin juga dapat menghasilkan warna merah, seperti pada stroberi.
-
Kuning dan Oranye
Warna kuning hingga oranye banyak dipengaruhi oleh karotenoid. Pigmen ini dapat ditemukan pada buah seperti mangga, pepaya, dan jeruk. Beta-karoten, lutein, dan zeaxanthin menjadi beberapa jenis karotenoid yang berperan dalam menghasilkan warna tersebut.
-
Hijau
Kalau warna hijau, klorofil menjadi salah satu pigmen utamanya. Pada beberapa buah, warna hijau akan semakin berkurang ketika buah matang karena kandungan klorofil menurun dan pigmen lain mulai lebih terlihat.
-
Ungu dan Biru
Warna ungu hingga biru banyak berkaitan dengan antosianin. Pigmen yang termasuk kelompok flavonoid ini dapat ditemukan pada buah seperti blueberry, blackberry, anggur, dan beberapa jenis plum. Menariknya, antosianin juga bisa menghasilkan warna merah sehingga satu jenis pigmen tidak selalu menghasilkan satu warna saja.
Jadi, warna-warna pada buah tidak muncul begitu saja. Di dalamnya terdapat berbagai pigmen alami dimana kadarnya dapat berubah selama proses pematangan. Perubahan warna tersebut juga dipengaruhi hormon tumbuhan seperti etilen, yang membuat kadar pigmen mereka ikut berubah.
Editor : Aditya Novrian
Sumber : Diolah dari beberapa sumber