Kali ini Chef Rizal menyajikan menu seafood cocktail salad dan chicken cordon bleu. ”Nah, karena ini salad kan banyak vegetable, ini cocok untuk makanan pembuka,” kata Chef Rizal selesai mendemonstrasikan menu andalannya di cafe rooftop ”Skycafe” Hotel The 101 Malang OJ. Porsi seafood cocktail salad memang tidak terlalu banyak, tetapi cukup untuk memancing nafsu makan di menu utama, yaitu chicken cordon bleu.
Tidak hanya sekadar salad yang berisi sayuran di dalamnya, ada juga seafood berupa cumi-cumi, stroberi, dan black olive yang dilumuri saus berwarna pink. ”Basic-nya sih saus warna pink itu dari mayones dengan cincangan stroberi, simple syrup atau gula yang sudah cair, dan perasan jeruk nipis,” ujarnya. Jadi, sensasi rasa yang diciptakan ada manis dan asam bercampur jadi satu.
Isian sayurnya bisa dikombinasikan sesuai selera, sementara Chef Rizal menggunakan sayuran selada iceberg atau selada bokor, paprika, dan bawang bombai yang kemudian dicampur. Semuanya dicampur dalam kondisi mentah sehingga benar-benar terasa segarnya.
Kemudian, masuk ke menu utama, chicken cordon bleu. Sesuai namanya, chicken, yang berarti bahan utamanya adalah ayam, tepatnya dada ayam. ”Chicken cordon bleu ini berasal dari bahasa Prancis, ternyata namanya ya ayam goreng tepung,” ujarnya sambil tertawa.
Tidak hanya sekadar dibalut tepung, dada ayam ini dibelah menjadi dua. Lalu, daging ayam tersebut dipukul-pukul menggunakan palu pelunak daging supaya pori-porinya terbuka. ”Kenapa harus dipukul-pukul, supaya saat dibalur seasoning-nya bisa meresap. Beda jika tidak dipukul dulu, bumbunya hanya ada di permukaan saja,” kata dia.
Selanjutnya, di bagian tengahnya diberikan isian satu irisan smoke beef dan keju mozzarella. Setelah itu, kedua sisi dada ayam itu ditutup, lantas dibaluri tepung, barulah digoreng sampai kuning keemasan. ”Jadi dalam daging ayamnya itu ada daging sapinya dan keju mozzarellanya. Pas dibelah nanti akan melted kejunya,” terangnya.
Di samping menu ayamnya, Chef Rizal menyiapkan kentang goreng sebagai pendamping karbohidratnya. Kemudian, sayuran juga sebagai tambahan vitamin. ”Jadi, setiap kita makan, dalam satu menu itu sudah lengkap,” sambungnya. Ada vitamin dari sayuran, protein dari daging ayam dan sapi, serta karbohidrat dari kentang. Ditambah lagi ada keju yang mengandung protein, kalsium, lemak, serta vitamin. Pemilihan daging ayamnya, Chef Rizal sengaja memilih dada ayam karena kandungan proteinnya lebih tinggi. ”Bisa pakai paha ayam, tapi banyak uratnya, jadi matangnya lebih lama,” katanya. Di samping itu, dada ayam juga tidak memiliki kandungan lemak. (rmc/ref/c1/mas)
Editor : Ahmad Yani