RADAR MALANG – Kalau malam tiba dan perut terasa ingin dimanjakan, aroma harum dari gerobak abang-abang martabak manis atau terang bulan selalu jadi godaan. Siapa yang tidak kenal dengan jajanan satu ini? Teksturnya tebal, empuk di dalam, renyah di bagian pinggir, lalu ditaburi isian manis mulai dari cokelat, kacang, keju, hingga susu kental manis. Hasil akhirnya bikin siapa pun sulit menolak.
Terang bulan ala abang-abang punya cita rasa khas. Adonannya tebal tapi lembut, bagian dalamnya bersarang cantik, dan topping-nya melimpah. Banyak yang mencoba bikin sendiri di rumah, tapi sering gagal kadang adonannya bantat, tidak bersarang, atau terlalu kering. Padahal, kalau tahu resep dan tekniknya, membuat terang bulan ala abang-abang tidak sesulit yang dibayangkan. Rahasianya ada pada takaran bahan, proses mengistirahatkan adonan, serta cara memanggang di wajan teflon.
Nah, kali ini kita akan membahas cara membuat terang bulan ala abang-abang yang anti gagal. Resep ini bisa dipraktikkan dengan bahan sederhana, alat seadanya, dan hasilnya dijamin lembut, bersarang, serta gurih manis seperti di gerobak pinggir jalan.
Bahan - bahan
Untuk adonan dasar:
-
250 gram tepung terigu protein sedang
-
50 gram gula pasir
-
1 butir telur ayam
-
½ sendok teh garam
-
½ sendok teh baking soda
-
½ sendok teh baking powder
-
½ sendok teh ragi instan (opsional, untuk membantu sarang lebih cantik)
-
300 ml air (atau susu cair agar lebih gurih)
-
1 sendok makan margarin cair
Untuk topping klasik ala abang-abang:
-
Gula pasir secukupnya
-
Mentega atau margarin untuk olesan
-
Meses cokelat
-
Keju parut
-
Kacang tanah sangrai, dicincang kasar
-
Susu kental manis
Alat - alat yang Perlu Disiapkan:
-
Wajan teflon atau pan martabak khusus (diameter sedang, lebih baik teflon yang agak tebal)
-
Whisk atau garpu untuk mengocok adonan
-
Mangkuk besar untuk mencampur bahan
-
Sendok sayur atau centong untuk menuang adonan
-
Tutup panci untuk membantu proses bersarang
Cara Membuat:
-
Campur Bahan Kering
Siapkan mangkuk besar, masukkan tepung terigu, gula pasir, garam, baking powder, dan ragi instan (jika pakai). Aduk rata. -
Masukkan Telur dan Cairan
Pecahkan telur, tambahkan air atau susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk hingga adonan tercampur rata. Pastikan tidak ada gumpalan. -
Tambahkan Baking Soda dan Margarin
Setelah adonan cukup rata, tambahkan baking soda dan margarin cair. Aduk kembali hingga semua tercampur. -
Diamkan Adonan
Tutup mangkuk dengan kain bersih, lalu diamkan selama 30–45 menit. Proses ini penting agar adonan lebih elastis dan hasil martabak bersarang cantik. -
Panaskan Wajan Teflon
Nyalakan api kecil, panaskan wajan teflon tanpa minyak. Pastikan teflon benar-benar panas agar adonan bisa langsung bersarang begitu dituangkan. -
Tuang Adonan
Aduk sebentar adonan, lalu tuang ke wajan panas dengan sendok sayur. Ratakan adonan dengan cara memutar wajan agar menempel di sisi, membentuk pinggiran martabak yang renyah. -
Taburi Gula Pasir
Saat adonan masih basah, taburi sedikit gula pasir di atas permukaannya. Ini trik ala abang-abang untuk membuat bagian dalam legit dan sedikit karamelisasi. -
Tutup dan Masak
Tutup wajan dengan penutup panci. Biarkan martabak matang perlahan di api kecil hingga bagian atasnya tampak kering dan berlubang bersarang. -
Angkat dan Olesi Margarin
Setelah matang, angkat martabak, olesi permukaannya dengan margarin atau mentega selagi panas agar lebih harum dan gurih. -
Tambahkan Topping
Taburkan meses cokelat, keju parut, kacang cincang, lalu siram dengan susu kental manis. Lipat martabak menjadi dua, tekan perlahan agar isiannya menempel, lalu potong sesuai selera.
Dengan bahan sederhana, alat seadanya, serta langkah yang tepat, terang bulan ala abang-abang bisa hadir di dapurmu tanpa harus antre di gerobak pinggir jalan. Jadi, kalau malam ini tiba-tiba kangen jajanan manis legit yang bikin kenyang, tidak ada salahnya mencoba resep ini. Sekali berhasil, kamu pasti akan ketagihan membuatnya lagi dan lagi. (mkp)
Editor : A. Nugroho