MALANG, RADAR MALANG - Mendol Malang adalah kuliner legendaris berbahan dasar tempe semangit yang kaya protein dan terbukti secara ilmiah sangat baik untuk menjaga kesehatan pencernaan.
Asal-Usul Mendol: Dari Cara Cerdik Mengolah Tempe hingga Jadi Rebutan di Meja Makan
Mendol Malang lahir dari kearifan lokal masyarakat dalam menyiasati tempe yang hampir busuk atau terlalu matang (over-fermented) agar tidak terbuang sia-sia.
Tempe tersebut dihaluskan bersama berbagai rempah seperti bawang putih, bawang merah, kencur, ketumbar, cabai, dan daun jeruk, kemudian dibentuk memanjang sebelum digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Cara cerdik mengolah bahan sederhana ini menghasilkan cita rasa gurih, pedas, dan aroma khas yang justru menjadi daya tarik utama dibandingkan olahan tempe lainnya.
Seiring waktu, variasi rasa dan teknik pengolahan membuat Mendol kian populer hingga sering jadi rebutan di meja makan keluarga dan kedai kuliner lokal.
Rahasia Kandungan Gizi: Mengapa Fermentasi Mendol Sangat Bersahabat bagi Usus Anda?
Fermentasi pada bahan dasar Mendol meningkatkan kecernaan protein dengan memecah protein menjadi peptida dan asam amino yang lebih mudah diserap usus, sekaligus menurunkan faktor antinutrisi seperti asam fitat.
Proses ini juga dapat memperkaya produk dengan enzim dan mikroba menguntungkan (probiotik potensial) yang membantu keseimbangan mikrobiota usus dan fungsi pencernaan.
Selain itu, kehadiran rempah kencur dan bawang putih di dalamnya turut menyumbang sifat antimikroba alami yang efektif menjaga keseimbangan lambung dan mencegah kembung.
Tips Mengolah Mendol Lebih Sehat: Kurangi Minyak Tanpa Menghilangkan Kelezatan Autentiknya
Mengurangi penggunaan minyak berlebih saat memasak mendol dapat disiasati dengan beralih ke teknik memanggang di atas wajan anti-lengket (pan searing) atau menggunakan air fryer pada suhu 180°C.
Teknik tersebut tetap mampu menghasilkan bagian luar yang renyah, bagian dalam yang lembut, serta mempertahankan aroma rempah dan cita rasa autentik khas Mendol Malang tanpa mengurangi kenikmatannya.
Baca Juga: 5 Efek Unik yang Dirasakan Tubuh Saat Makan Mendol Malang
Editor : Aditya Novrian