Segelas matcha mungkin sudah biasa. Namun bagaimana jika teh hijau khas Jepang itu dipadukan dengan ube, ubi keladi ungu asal Filipina. Perpaduan dua karakter rasa yang bertolak belakang itu justru menjadi menu baru yang mulai mencuri perhatian pencinta kuliner di Kota Malang.
KOTA MALANG, RADAR MALANG - SALAH satu yang mencoba menghadirkannya adalah Tendo Gyoza. Lewat menu Ube Matcha, gerai tersebut menawarkan sensasi pahit, creamy, hingga gurih dalam satu gelas. Bukan sekadar mengikuti tren, menu itu lahir setelah melalui serangkaian percobaan agar karakter dua bahan tersebut bisa menyatu.
Owner Tendo Gyoza Aditha Nathania mengatakan, ide membuat Ube Matcha muncul setelah melihat tren minuman berbahan dasar ube mulai berkembang di berbagai kota. Saat itu, belum ada gerai di Malang yang menyandingkan ube dan matcha dalam satu racikan.
Baca Juga: Dari FYP, Kini Jadi Buruan Anak Muda
”Waktu itu bahan baku ube juga cukup sulit, jadi kami menyubstitusinya dengan ubi ungu lokal segar kemudian diolah menjadi pasta,” ujarnya.
Selama sekitar dua pekan, Aditha bersama tim melakukan riset untuk menemukan komposisi yang pas. Tantangan terbesar justru muncul saat membuat pasta ubi.
”Kendala terbesar itu saat mencari tekstur paste yang pas,” katanya. Jika terlalu encer, rasa ubi akan tertutup. Sebaliknya, ketika terlalu padat, teksturnya menjadi berat saat diminum. Setelah melalui berbagai percobaan, terciptalah perpaduan susu, mpatcha, crumble gurih, dan pasta ubi yang menghasilkan sensasi rasa berlapis.
Baca Juga: Bakery Lokal Berlomba untuk Berinovasi
Dominasi pahit matcha perlahan diimbangi manis alami ube. Tambahan crumble memberi sentuhan asin yang membuat cita rasa semakin kompleks. Kombinasi tersebut menjadi alasan mengapa menu ini cepat diterima pelanggan.
Segelas Ube Matcha di banderol Rp 35 ribu. Bagi penikmat ceremonial matcha, tersedia pilihan tambahan Rp 12 ribu sehingga harga menjadi Rp 47 ribu. Menurut Aditha, inovasi semacam ini menjadi cara pelaku usaha kuliner menghadirkan pengalaman baru di tengah persaingan yang semakin ketat. (aff/adn)
Editor : A. NugrohoSumber : Radar Malang