RADAR MALANG - Udang adalah salah satu bahan seafood favorit banyak orang, termasuk di Indonesia. Rasanya gurih, teksturnya lembut, dan bisa diolah menjadi berbagai masakan, mulai dari tumisan pedas, gorengan renyah, sampai sup segar. Sayangnya, meskipun enak, banyak orang sering melewatkan proses penting sebelum memasak: membersihkan udang dengan benar.
Membersihkan udang bukan sekadar membuang kulit dan kepala, tapi juga memastikan kotoran di bagian punggungnya hilang. Kalau tidak dibersihkan dengan tepat, rasa udang bisa jadi pahit dan tentu saja kebersihannya diragukan.
Supaya hidanganmu makin mantap, berikut tips lengkap membersihkan udang yang bisa kamu ikuti.
- Memisahkan Kepala dan Kulit Udang
Langkah pertama adalah memisahkan kepala dan kulit udang. Pegang bagian kepala udang lalu tarik perlahan agar terlepas dari badannya. Setelah itu, kupas kulit udang mulai dari bagian punggung hingga ke ekor. Kalau ingin tampilan lebih cantik untuk masakan seperti tempura atau udang goreng tepung, kamu bisa membiarkan bagian ekornya tetap menempel.
Kenapa langkah ini penting? Karena kulit udang bisa menyimpan kotoran kecil yang tak kasat mata. Selain itu, membuang kepala dan kulit lebih dulu membuat proses memasak lebih mudah. Kalau suka, kepala udang sebenarnya bisa disimpan untuk dibuat kaldu, karena rasa gurihnya kuat sekali. Jadi, jangan buru-buru dibuang ya.
- Membersihkan Punggung Udang (Membuang “Urat Hitam”)
Setelah kulit terkelupas, fokus ke bagian punggung udang. Ada garis hitam kecil yang sering disebut “urat,” padahal sebenarnya itu adalah saluran pencernaan udang yang berisi kotoran. Kalau tidak dibersihkan, rasanya bisa pahit dan teksturnya kurang enak saat dimakan. Caranya mudah: belah tipis punggung udang dengan pisau kecil, lalu tarik garis hitam tersebut menggunakan ujung pisau atau tusuk gigi.
Meski terlihat sepele, langkah ini adalah bagian paling penting dalam membersihkan udang. Apalagi kalau kamu ingin mengolah udang dengan cara direbus, dikukus, atau ditumis ringan. Membersihkan “urat hitam” akan membuat rasa udang lebih segar, bersih, dan tentu saja lebih aman dikonsumsi.
- Mencuci Udang dengan Air Mengalir
Setelah kepala, kulit, dan kotoran punggung dibersihkan, jangan lupa mencuci udang di bawah air mengalir. Proses ini membantu menghilangkan sisa kotoran atau lendir yang masih menempel di tubuh udang. Pastikan kamu mencucinya beberapa kali hingga udang benar-benar terlihat segar.
Kalau ingin hasil maksimal, kamu bisa merendam udang sebentar dalam air dingin yang diberi sedikit perasan jeruk nipis atau garam. Ini berfungsi mengurangi bau amis sekaligus menjaga tekstur udang tetap kenyal. Jangan merendam terlalu lama, cukup 5 menit saja agar kesegaran udang tidak hilang.
Membersihkan udang memang butuh sedikit ketelatenan, tapi hasilnya sepadan dengan rasa yang akan kamu dapatkan. Dari memisahkan kepala dan kulit, membuang urat hitam di punggung, sampai mencucinya dengan benar, semua langkah itu penting agar masakanmu lebih higienis dan lezat.
Jadi, kalau kamu suka udang, jangan malas membersihkannya dulu sebelum dimasak. Dengan udang yang bersih, olahan apa pun mulai dari sambal udang pedas, udang goreng mentega, sampai sup udang bening pasti terasa lebih nikmat. (fr)
Editor : A. Nugroho