MALANG, RADAR MALANG - Idul Adha semakin dekat, nih! Pastinya kalian sudah tidak sabar menikmati daging kurban dan mengolahnya menjadi aneka ragam hidangan. Untuk menghindari tekstur daging yang keras dan bau prengus, alangkah baiknya kita belajar mengolah daging kurban terlebih dahulu.
Mengolah daging kurban, baik sapi maupun kambing, memang gampang-gampang susah. Kalau salah langkah, dagingnya bisa alot dan mengeluarkan bau khas yang tajam (prengus).
Supaya hidangan Idul Adha kalian sukses besar, empuk, dan menggugah selera, berikut adalah beberapa tips jitu yang bisa kalian terapkan di dapur:
Baca Juga: Teliti Sebelum Beli: Tips Membaca Label Nutrisi Susu dengan Benar
Rahasia Menghilangkan Bau Prengus pada Daging
Bau prengus biasanya paling kuat muncul pada daging kambing. Namun tenang, aroma khas ini sebenarnya bisa dikurangi dengan beberapa langkah sederhana. Yang pertama jangan langsung dicuci Ini jadi kesalahan yang paling sering dilakukan.
Banyak orang mengira mencuci daging mentah akan membuatnya lebih bersih. Faktanya, mencuci daging sebelum disimpan atau dimasak justru bisa mengaktifkan aroma prengus dan menyebarkan bakteri ke area dapur. Cukup bersihkan bagian yang kotor menggunakan tisu dapur bersih. Nantinya bakteri akan mati saat daging dimasak dalam suhu tinggi.
Kemudian buang lemak berlebih. Sumber utama bau prengus biasanya berasal dari lapisan lemak atau gajih berwarna putih pekat. Semakin banyak lemak yang menempel, semakin kuat pula aromanya. Karena itu, iris dan buang bagian lemak berlebih sebelum daging dibumbui atau dimasak.
Baca Juga: Jangan Terkecoh, Ini Bahaya Processed Juice yang Beda Jauh dari Jus Buah Segar
Terakhir gunakan baluran garam kasar dan rempah aromatik. Diamkan selama 5–10 menit, lalu bilas dengan air bersih tepat sebelum dimasak jika memang perlu dibilas. Metode ini cukup membantu mengurangi aroma menyengat pada daging kambing. Jika kalian ingin lebih wangi, saat merebus atau menumis daging, jangan pelit menggunakan daun jeruk, serai, jahe, lengkuas, kayu manis, hingga cengkeh. Selain membuat aroma masakan lebih harum, rempah-rempah ini juga ampuh menyamarkan bau prengus.
Cara Membuat Daging Empuk Menggunakan Bahan Alami
Tidak perlu merebus daging sampai setengah hari. Ada beberapa metode alami dan teknik memasak yang bisa membuat daging lebih empuk dengan cepat.
Baca Juga: Sama-Sama Bikin Melek, Ini Perbedaan Kafein dalam Kopi dan Matcha
Trik Bungkus dengan Daun Pepaya, trik ini memang sering digunakan banyak orang. Bungkus daging yang sudah dipotong dengan daun pepaya yang diremas-remas terlebih dahulu agar getahnya keluar. Diamkan selama 30–45 menit. Enzim papain dalam daun pepaya akan membantu memutus serat daging secara alami sehingga teksturnya jadi lebih empuk.
Selain daun pepaya, nanas muda juga terkenal ampuh mengempukkan daging. Cukup lumuri daging menggunakan sedikit parutan nanas selama 10–15 menit. Namun jangan terlalu lama, karena enzim bromelin pada nanas sangat kuat dan bisa membuat tekstur daging malah hancur atau terlalu lembek.
Cara Memotong Daging agar Empuk
Banyak orang fokus ke bumbu, tetapi lupa bahwa cara memotong daging ternyata sangat menentukan hasil akhir. Sebelum memotong, coba lihat permukaan daging. Akan terlihat garis-garis memanjang seperti serat kayu. Itulah serat otot daging.
Kesalahan yang sering terjadi adalah memotong sejajar dengan arah serat. Hasilnya? Daging jadi alot dan susah dikunyah. Cara yang benar adalah memotong melintang atau menyilang arah serat. Posisi pisau sebaiknya tegak lurus, seperti membentuk sudut 90 derajat terhadap garis serat.
Logikanya sederhana: ketika serat panjang dipotong pendek-pendek, daging otomatis terasa lebih empuk saat dimakan.
Baca Juga: Minuman Kamu Masuk Level Mana? Ini Penjelasan Label ABCD dari Kemenkes
Teknik Rebus Hemat Gas: Metode 5-30-7
Teknik ini adalah teknik terakhir yang bisa kalian lakukan dirumah. Tidak punya panci presto? Tenang saja, kalian tetap bisa membuat daging cepat empuk tanpa boros gas.
Langkahnya seperti ini:
-
Rebus daging selama 5 menit dalam air mendidih.
-
Setelah itu matikan kompor, tutup panci rapat, lalu diamkan selama 30 menit tanpa dibuka sama sekali.
-
Nyalakan kembali kompor dan rebus lagi selama 7 menit.
Metode ini membantu panas tetap terperangkap di dalam panci sehingga proses empuknya daging tetap berjalan meski kompor mati.
Idul Adha memang selalu identik dengan stok daging melimpah. Tapi daripada bingung atau takut gagal masak, sekarang kalian sudah punya senjata rahasia untuk mengolah daging kurban jadi lebih lezat, empuk, dan bebas bau prengus. Tinggal pilih mau dijadikan sate, gulai, atau tongseng, semuanya siap bikin satu rumah tambah lapar.
Editor : Aditya Novrian